校長先生がそっと教える料理の秘話

なんでもいいから野菜を食べればビタミンがとれるというわけではありません。なかには、かえって他のビタミンを破壊する酵素をもった野菜があることをご存知ですか？

生ニンジンやキュウリがそれです。これらの野菜は他の野菜に含まれているビタミンCをこわす働きをするのです。

ジューサーなどで生ジュースをつくる際も、このことを知っておいて野菜を入れると効果的です。

またサラダを作るときは、ニンジンやキュウリは別にしておいて、酢水につけるか、ニンジンはサッとゆがいてから盛り合わせるようにしましょう。
同様の意味で、和食の薬味として使うモミジおろしもニンジンが大根のビタミンCをこわしているといえます。