校長先生がそっと教える料理の秘訣

ゆば

豆乳を加熱したときに表面にできるタンパク質の皮質。生ゆばと干しゆばがあります。

生ゆばはそのまま使います。干しゆばには、平ゆばと巻きゆばがあり、平ゆばは水がしたたるぐらいのぬれ布巾で包み、しんなりさせます。巻きゆばは、ぬるま湯にさっとひたします。
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